Sauce d’adémé aux fruits de mer (« Adémédessi »)

Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

(pour 4 personnes)
600 grs de feuilles d’adémé,

1.5 cm de gingembre,
2 gousses d’ail,
3 crabes de mer togolais (aglan) ou crabes bleus,
12 crevettes fraiches,
1 maquereau fumé,
1 oignon,
12 cl d’huile de palme (Zomi),

1 cube de bouillon,
1 piment,
sel,
poivre

1/ Bien laver les feuilles, les équeuter et les hacher grossièrement;

2/ Lavez les crabes et les couper en deux.

3/ Mixez ensemble l’ail, l’oignon et le gingembre : c’est le n’toutou.

4/ Enlevez la peau du maquereau, le couper en trois et enlevez soigneusement les arrêtes.

5/ Portez à ébullition un verre d’eau dans une grande casserole avec un petit morceau d’akam (ou une pincée de bicarbonate de soude).

6/ Ajoutez les feuilles d’Adémé et tournez avec une spatule pour obtenir un mélange légèrement gluant.

7/ Ajoutez le n’toutou, les crevettes et les crabes.

8/ Laissez bouillir 5 minutes, puis verser l’huile de palme (Zomi, la meilleure qualité).

9/ Ajoutez le piment sans l’ouvrir, puis le bouillon.

10/ Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez le maquereau.

Vérifiez l’assaisonnement puis éteignez le feu pour laisser imprégner le poisson.
Servez avec Akoumé (pâte à base de farine de maïs). Et bon appétit !

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